劉德華

　　《中國青年報》（2014年09月29日07版）
　　夏日上午，知了拖著腔調“吱吱”叫著，將一段光陰拉得綿長。幽幽街道市聲昏沉，仿佛一位打著瞌睡的老人斜倚在揚州老城這把舊藤椅上消磨時光。路人步履悠閑，一律舉手遮陽。
　　揚州的一天是在早茶之中拉開帷幕的，如今的揚州三春：富春、冶春、共和春，已經成了揚州早茶文化的標誌。我在豐樂下街上優哉游哉，見一月洞門嵌“冶春”二字石額。順坡而下，門內一段好景不忍藏，青磚青瓦、清瘦迴廊在粉牆內若隱若現，似漸漸深入歷史深處，此時方知冶春花園靜靜傍在御碼頭邊。冶春花園曾為清代揚州八大名園之一，原址在大虹橋畔，為清代大詩人王士禎舉辦詩社之處。冶春，古意為少男少女們游春踏青。清康熙年間，孔尚任題“冶春社”，康熙甲辰春日，王士禎發起“虹橋修禊”，賦《冶春絕句》20首，“冶春”之名傳揚天下。而今的冶春花園人稱“東冶春”，為茶社，慕名而來者很多。一份早茶就著百年滄桑歷史咽下，滋味萬千。
　　進了冶春小館，擇一臨窗位置坐下，桌上紅色杯碟擺得賞心悅目。上菜之前，桌上已經擺好了一小碟餚肉，肉片切得厚薄合度，配上翠綠的香芹，無比精緻。餚肉是淮揚菜中的一道經典美食。清代有一《望江南》詞寫得好：“揚州好，茶社客堪邀。加料乾絲堆細縷，熟桐煙袋卧長苗。燒酒水晶餚。”“餚肉”就是詞中所說“水晶餚”。不禁想起餚肉誕生的傳說：以前一家小酒店的店主有一次買回了4只豬蹄準備過幾天再食用，因為天熱怕變質，便用鹽腌制，但他把家人為做鞭炮買的一包硝當作鹽腌了豬蹄。3天后家人找硝時才發覺此事，於是連忙揭開腌罐看。奇怪的是，肉質不但沒有壞掉，而且腌得硬而香，蹄皮色白。為了除去硝味，他用清水一連浸泡了多次，再在開水鍋中焯水後撈出，輔之蔥、薑、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，誰料起鍋時異香撲鼻，滋味更是鮮美。從此之後，餚肉的名氣越來越大，成為一道佳餚。有詩贊曰:“不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”我夾起一片，只見肉色呈嫩紅色，皮部分晶瑩剔透，一股香氣飄來。咬下一口，滿口香氣，果真不負盛名。一道餚肉得經過多少道工藝？淮揚菜的精細由此可見一斑。
　　我還未從餚肉的美味中回過神來，旁邊傳來了軟軟糯糯的聲音：“客人都到齊了嗎？”在得到肯定回答後，身著古裝的服務員裊裊婷婷而去。揚州早茶有一個規矩：客齊了，點心方能上籠蒸，特別是蟹黃湯包一類。向來是人等點心，斷不能點心等人。個中講究，為點心，也為人。閑下來的時光正好讓大家緩一緩初到茶社時的心情，閑話家常，慢慢蘊出平常心境。我偏頭看向旁邊一桌，見兩位老人正對坐著吃早茶，手邊擺的是自家帶的瓷茶杯，杯身瑩白，細描著淡竹，杯內飄起縷縷茶煙，蒸騰出一份安閑。面前蒸籠里放的是冶春的招牌點心：蒸餃。兩位老人細眯著眼把蒸餃輕輕挑到碟子里，一點一點咬，一口一口吃，一切都是慢悠悠的。一個蒸餃吃完，老人的雙眉無比滿足地舒展開，然後不緊不慢地捧起瓷杯抿一口清茶。這樣的悠閑醉了時光。想起洪為法先生《茶客》一文中的描寫，說過去的揚州城中有一部分人“每天早間九點左右到茶社，直待暮色蒼然，這才安步當車地施施離去。不計寒暑，亦不計晴雨，一年四季的光陰除了睡眠以外，幾乎有一半是消磨在茶社裡的。”這份“閑”已成了一種城市氣質影響著一代代揚州人，並一直延續著。
　　說話間，早點上了桌，特別是蟹黃湯包，是一人一碟上的。看著小蝶內的包子顫悠悠地晃著，我仿佛已經看到了薄皮下滿滿的湯汁。服務員邊遞碟子邊笑著說：“一定要趁熱吃啊，等冷了，就算已經吃過了。”拿起吸管小心地戳一個孔，再細細地吸上一口，鮮美的湯汁順著管子流進口腔，不覺打一個激靈，滿口鮮香。包子慢慢地癟了下去，這時我才大著膽子咬皮，唯恐裡面還有湯溢出來。包子皮薄如紙，往裡面一瞅，大塊蟹黃安靜地躺在皮內，皮里剩餘的汁水襯得蟹黃如在流油一般，堪稱色香味俱全。
　　待吃飽喝足，閑坐時分，我抬頭望向窗外。冶春花園北面臨水，據說這裡的水與瘦西湖的水相通。當年乾隆皇帝游瘦西湖便是從這兒起始的。想象那時龍船經過時的壯美之景，再想象一幅瘦西湖船娘撐著瓜皮艇悠悠而下的畫面，皇家氣派與江南婉約氣息在這裡竟可以達到和諧統一，使人不得不贊嘆。園子南面是天寧寺行宮遺址。石頭上的幾個大字將千百年曆史蘊藏筆端，幾多感慨難以言說。天寧寺最早時為謝安別墅，初為寺院時名作“謝司空寺”，宋政和年間改名為天寧寺。其後，這裡做過宋建炎年間高宗難逃時的避難所，出過和鑒真和尚一起東渡日本的道彞和尚，設立過刊印《全唐詩》的書局，還建過安放《四庫全書》一部的文匯閣。今年寺內萬佛樓又迎進了《四庫全書》，舊日盛景今日重現，吸引了很多人前來參觀。歷史似乎在進行著別樣的輪迴。我收回思緒，抿一口茶水，淡淡的茶味竟覺得越來越醇厚。忽然明白過來，揚州早茶，吃的其實是一種心情、一種氛圍、一種文化。曾經想不明白為什麼揚州城的節奏如此之慢，今日方知這是經年累月積澱下的安寧啊，厚重歷史怎經得起快速翻閱？
　　揚州慢，宋代時就已有的詞牌名。薑夔一首《揚州慢》：“淮左名都，竹西佳處。”讓揚州進了多少人的夢？唐詩、宋詞、元曲、明清小說……揚州浸蘊著文化一路走來，慢慢前行，將情韻藏在了糕點里，鎖在了深巷裡，更烙在了一代代揚州人的骨子裡。行走揚州，學著放慢腳步，尋覓一份閑情，領悟一份“閑世人之所忙”的智慧。
　　慢慢走，欣賞啊。一覺揚州夢，十年難忘懷。
　　（揚州大學 馬佳雯）　　（原標題：揚州“慢”）